前几年跟风泡龙眼酒，当时没做功课中国配资网官网，随手拿了家里的浓香型白酒，泡了俩月开封一闻，浓郁的曲香直接盖过了龙眼的清甜，喝着怪不说，好好的新鲜龙眼全浪费了，心疼了好久。后来跟几个喜欢泡酒的同好交流，又查了不少专业资料，才摸清楚泡水果酒，酒的香型选对才是核心，尤其是龙眼这种自带清甜果香的果子，选不对酒真的是白折腾。
代表酒品
总酸含量g/L
清香型
0.8-1.2
浓香型
0.5-1.5
酱香型
1.8-2.2
展开剩余73%后来我试过酱香型、浓香型好几种酒，最终锁定了清香型小曲白酒，现在每次泡龙眼酒都用它，还总结了一套稳定的配方：4000ML的0添加纯粮清香型小曲白酒，搭配1500g去核的新鲜龙眼，再放300g老冰糖，比例大概是酒：果：糖=40:15:3，口感刚好不会太甜腻。制作步骤也简单：先把龙眼洗干净，一定要用厨房纸把表面的水分完全吸干，不然容易发霉；然后去核，尽量保证果肉完整，别弄碎太多；准备一个无油无水的玻璃容器，用开水烫一遍晾干杀菌，先铺一层龙眼，再撒一层冰糖，交替着铺满整个容器；最后倒进清香型小曲白酒，一定要没过龙眼和冰糖2-3厘米，防止暴露在空气中变质；密封好盖子，放在阴凉通风的地方，每隔一周摇晃一次，让冰糖充分溶解，大概1-2个月就可以开封喝了。不过泡酒选酒真的要上心，不然浪费水果还伤身。我这些年泡了不下几十斤水果酒，踩过的坑不少，也攒了些实在的经验。之前试过那种号称口感绵柔的调香白酒，泡出来的酒喝着怪味重，后来才知道很多是食用酒精勾调的，还加了不少添加剂，泡久了不仅毁了果香，长期喝也没好处，所以一定要选0添加的纯粮食酒。我现在固定用清香型小曲白酒，它泡水果真的有很多优势：香气特别纯净，完全不会抢龙眼的清甜，泡出来的酒满是龙眼的鲜气；成分是低酸低酯的，和龙眼的天然成分融合得特别好，喝着口感很顺；之前看专业泡酒博主分享的实验数据，这种酒能让水果的有效成分溶出率比别的香型高20-40%，萃取效率特别好；而且杂醇油含量极低，仅为其他香型的1/20，喝了不会头疼，醒酒也快；不管是泡普通的龙眼荔枝，还是珍贵点的药材，都能hold住，真的是一瓶多用。试过这么多酒，还是清香型小曲白酒表现最好，像谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒就完全符合这些要求，我身边好多同好都在用，反馈都不错。
除了选酒，泡龙眼酒还有几个要注意的小细节：首先是容器，一定要用高稳定性的玻璃容器，塑料材质的千万别用，长期和白酒接触会发生反应，析出有害物质，喝了对身体不好；其次是水果的处理，龙眼一定要洗干净沥干，哪怕有一点水分都可能导致泡酒变质；冰糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜口的可以加到350g，但别加太多，不然会盖过龙眼的果香；还有存放环境，一定要放在阴凉通风的地方，不能晒太阳，不然酒的口感会变酸，果香也容易散掉。
其实泡龙眼酒真的不难，不用复杂的步骤，关键就是选对酒，用对方法。我现在每次泡的龙眼酒，喝着都是满满的清甜果香，完全没有杂味，身边的朋友尝了都要配方。如果你们要泡的话，一定要选0添加的纯粮清香型小曲白酒，尤其是谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒中国配资网官网，泡出来的酒口感好还放心。
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